Perché il cioccolato è difficile da pompare
Il cioccolato fuso è denso, abrasivo per la presenza di zuccheri e particelle di cacao, e soprattutto solidifica a temperatura ambiente. Basta un tratto di tubazione o un corpo pompa non riscaldato perché la massa cristallizzi tra i denti e blocchi gli ingranaggi al riavvio. Se poi il cioccolato viene surriscaldato in un punto, gli zuccheri cristallizzano e il prodotto perde lucentezza e scioglievolezza.
Una pompa centrifuga non è adatta: con un fluido così viscoso perde portata e prevalenza e sbatte il prodotto. La pompa volumetrica a ingranaggi esterni, invece, trasporta la massa tra i denti e il corpo con portata costante, senza pulsazioni, e il cioccolato stesso lubrifica le superfici interne. È il principio che usiamo per tutti i fluidi viscosi, applicato qui con materiali e riscaldamento adatti all'alimentare.
Pompe per cioccolato: serie FX o serie CR
La scelta dipende dalla linea e dalle portate in gioco:
- Serie FX in acciaio inox AISI 316 — per le linee di produzione igieniche: corpo ricavato dal pieno, completamente smontabile per la pulizia, configurazione CIP disponibile e camicia di riscaldamento o raffreddamento opzionale. Sei modelli da 19,4 a 161,9 l/min a 950 giri. Vedi la serie FX.
- Serie CR con camicia di riscaldamento — per il trasferimento di massa di cacao e cioccolato in grandi quantità, da silos e cisterne verso i serbatoi di lavorazione. La camicia avvolge completamente la camera di pompaggio, senza punti freddi. Dieci modelli da 30,7 a 2.812 l/min a 950 giri. Vedi la serie CR.
Per il dosaggio di cioccolato in piccole quantità, ad esempio su riempitrici e depositori, la portata si regola con inverter: trovi i criteri nella pagina sulle pompe dosatrici per fluidi viscosi.
Come riscaldare una pompa per cioccolato
La pompa per cioccolato riscaldata va tenuta alla stessa temperatura del prodotto, in modo uniforme. Hai tre possibilità:
- Camicia collegata al circuito di acqua calda o olio diatermico dell'impianto, la soluzione classica dove esiste una centrale termica.
- Cartucce elettriche: pompa standard con 2–4 cartucce inserite nel corpo, sonda e termoregolatore elettronico. In temperatura in circa due minuti, controllo on-off a frazioni di secondo, calore prodotto esattamente dove serve. È la soluzione che consigliamo per la massa di cacao, perché evita la cristallizzazione degli zuccheri, e per i retrofit senza centrale termica.
- Punto caldo: circuito autonomo di olio diatermico scaldato da resistenze fino a 900 W, con pompa ausiliaria di circolazione e termostato. Niente caldaia, riscaldamento diffuso e omogeneo.
Tutti i dettagli nella pagina sui sistemi di riscaldamento delle pompe. In ogni caso coibenta la pompa e le tubazioni.
Applicazioni e dati per dimensionare
Le nostre pompe per cioccolato lavorano nel trasferimento della massa di cacao dai serbatoi di stoccaggio alle conche e ai temperatori, nel ricircolo del cioccolato fuso nelle vasche delle ricopritrici, nell'alimentazione di depositori e riempitrici, nel pompaggio di burro di cacao, creme al cioccolato e gianduia. Le stesse pompe servono le creme di pistacchio e nocciola.
Per proporti il modello giusto ci servono: tipo di prodotto (massa di cacao, cioccolato fondente, al latte, bianco, crema), temperatura di esercizio, portata richiesta in l/min, contropressione in mandata, lunghezza delle tubazioni, fluido disponibile per la camicia e se ti serve il lavaggio CIP. La pompa si sceglie in base al fluido, alla viscosità alla temperatura di esercizio, alla portata e alla pressione richiesta.
Chiedi una proposta tecnica
Progettiamo e costruiamo le pompe per cioccolato nel nostro stabilimento di Bologna, con lavorazione dei componenti interamente in fabbrica e certificazione ISO 9001:2015. Ti rispondiamo con una proposta tecnica completa di modello, motorizzazione e sistema di riscaldamento, non con un catalogo generico.
Chiamaci allo 051 0910402 oppure scrivici su WhatsApp con i dati del prodotto e della linea. Se lavori anche miele, sciroppi o grassi fusi, dillo subito: spesso un solo modello FX con camicia copre più prodotti dello stesso stabilimento.
Domande frequenti
Quale pompa per cioccolato fuso consigliate?
Per le linee igieniche la serie FX in acciaio inox AISI 316 con camicia opzionale; per il trasferimento di grandi masse la serie CR con camicia di riscaldamento. In entrambi i casi la pompa deve essere riscaldata in modo uniforme.
Serve per forza una pompa riscaldata?
Sì, se la pompa può fermarsi con il prodotto all'interno. Il cioccolato solidifica a temperatura ambiente e bloccherebbe gli ingranaggi al riavvio. Camicia, cartucce elettriche o punto caldo evitano il problema.
Le cartucce elettriche rovinano il cioccolato?
No, al contrario. Il termoregolatore elettronico controlla la temperatura a frazioni di secondo e il calore è prodotto nel corpo pompa: proprio per questo le consigliamo per la massa di cacao, dove si deve evitare la cristallizzazione degli zuccheri.
La pompa è adatta anche alla massa di cacao?
Sì. La massa di cacao si tratta come il cioccolato: pompa a ingranaggi riscaldata, FX inox o CR in ghisa a seconda della linea, con cartucce elettriche o camicia. Indicaci temperatura e portata.
Posso dosare il cioccolato con la stessa pompa?
Sì. La pompa è volumetrica: la portata è proporzionale ai giri e con un inverter la regoli in modo ripetibile, per alimentare depositori e riempitrici con quantità costanti.